We zijn te gast in één van de mooiste en meest rustieke regio’s van Frankrijk, de Morvan. Op nog geen tien uur rijden, diep in het centraal massief, ligt het regionaal natuurpark en middelgebergte in het hart van de Bourgogne, Frankrijk, bekend als de “groene long”. Het gebied biedt ongerepte natuur met bossen, meren en heuvels, ideaal voor wandelaars en rustzoekers. Hier ligt de oude fermette van de familie Willems, volledig off-grid, waar duurzaamheid en comfort samenkomen.

Dennis Willems beschikt over een flink stuk bos waar wij de mogelijkheid hebben om onze handen uit de mouwen te steken en op traditionele wijze te werk gaan met vellen, hakken, zagen, kloven en splijten. Ook maken we van het hout mooie bruikbare dingen zoals een grote lepel, stoel, kom, etc. We zullen ook de tijd nemen om het gebied te verkennen en een aantal bomen te determineren.

De Groene Michelinster, geïntroduceerd in 2020, is een jaarlijkse onderscheiding voor restaurants die uitblinken in duurzame gastronomie en milieuvriendelijke bedrijfsvoering. Het bekroont chefs die lokale producten gebruiken, voedselverspilling tegengaan en ethisch werken. Het is een symbool voor een bewuste, toekomstbestendige aanpak. In 2023 kreeg Chef Patron Dennis Willems van Restaurant Morille in Koudekerke een Groene Michelin ster uitgereikt. In de zomer 2024 verkocht Dennis Willems zijn restaurant en liet alles achter om in een Frans gehucht een nieuw leven te beginnen. Nu runt hij een klein sfeervol restaurant aan huis met dezelfde waardes en filosofie en gebaseerd op lokale producten.